您的当前位置:主页 > 56588辉哥图库免费 >
香港管家婆彩图挂牌饮食特质词里藏着的美食
【发布时间:2020-01-21】 【作者:admin】

  腊月二十三小年一过,陕北人就泉源做“年茶饭”,即春节传统食物,神木叫“熬年食子”。年茶饭浸要是轻易寄放的面食、肉食等。譬喻,过寿辰、过年必不行少的“糕”;白黄相间的凌形蒸馍“糕斜”;另有因《舌尖上的中国》而名声大噪的“黄馍馍”。肉食厉重是丸子、酥鸡、烧肉、清蒸鸡、猪肉钻鸡等。

  在年茶饭和但凡饮食的创作和名称中,有几个颇具边缘特质的高频词。最有特征、露出频率最高的词首选“和”,其次是“烩、熬”,再有“拼”等。这些词凸显了陕北叙话和饮食文化的特征。

  “和”读huò,去声,《现代汉语词典》阐明为:“把粉状或粒状物掺和在全部,或加水搅拌使成较稀的器械:~药〡藕粉里~点儿糖。”陕北饮食词语中的“和”,意义比庸俗话宽泛,指把区别的食材掺到一切烹制和食用。“和”在《广韵》“胡卧切”中,“声响应。”此义平庸话读[hè],用于诗文唱和。《广韵》“胡卧切”还有一个“盉”字,指调味。此义保存在陕北话的“调和[tiáohuò]”一词中,指调料。方言中的“和”,本字应当就是“盉”。“调味”是将调料参加食材,将诀别食材“协和”在完全。

  比方,八分黄米面“和”二分糕面(软黄米面,又叫软糜子面),蒸“黄馍馍”;两层厚厚的白面中心夹一层糕面,蒸“糕斜”,神木人把白面“和”上粱谷米面蒸“米面馍馍”。贫乏时期,常用白面“和”上玉米面蒸“两面馍馍”,玉米面“和”上黑豆面或高粱面蒸“窝窝”。

  除了将阔别的米、面“和”起来做饭,还可将主食和副食,或几种副食“和”在扫数。这时“和”就直接参加了饮食名称。好比“面和和饭”,将谷米、山药圪瘩瘩(土豆丁儿)放在一齐熬,快熟时把面条煮进去,再“和”以炒酸菜。一切晋语区都有这种吃法,绥德叫“和和饭”,延安叫“和淘”“和饭”,山西太原、清徐叫“和子饭”。

  “烩”在《今世汉语词典》中的注脚是:“①烹调要领:炒菜后加少量的水和芡粉:~虾仁〡~什锦。②烹调办法,把米饭等和荤菜、素菜混在全盘加水煮:~饭〡~饼”。“烩(燴)”是后起字,《广韵》未收。从“烩菜、烩饼”等的烹调手腕看,这个字应当是从“会”繁茂出来的。

  “烩”无疑是陕北副食中最常用的动词。陕北人从前不炒碟子菜,总共热菜都是多种资料烩出来的。肉烩菜,是用猪骨肉、白豆腐、山药、酸菜、粉条烩的菜,是人们最恩宠的荤菜。素烩菜,主料多为白豆腐、山药、酸菜,炝锅时加上圈套地奇特的“择蒙儿(彷佛野韭菜)”。炎天就参加红豆儿(豆角)、救世网 各个欢欣欢乐茄子、莲花白等季节蔬菜。以“酸菜”为主的素烩菜也叫“熬酸菜”。“烩粉汤”配油糕,是过年、立室、过寿辰、庆祝升学的必备食品。烩粉汤是用粉条儿配上羊肉丁儿或鸡丝儿、丸子、炸豆腐、金针等做成的臊子。在通常生存中,“扁食粉汤、饺子粉汤”都是佳配。

  “熬”是指把粮食等放在水里,煮成糊状,如:~粥。陕北饮食中一共的稀饭都是“熬”出来的,如熬米汤、熬稠粥、熬八宝饭;副食也要熬,如熬臊子、熬酸菜、熬骨头汤。此外,煎汤药叫“熬药”,冬至日炖猪头、炖羊肉叫“熬冬”。做“年茶饭”神木叫“熬年食子”,可见“熬”字在饮食文化中的告急处所。

  在方言中,“熬”紧张作为动词使用,用“熬”命名的饭菜较少。榆林、米脂、绥德冬天常吃“熬菜”,是把晒干的豆角浸泡后,和土豆块儿、猪肉片、酸菜一齐熬。“西葫芦儿熬羊肉”“茄子熬羊肉”则是夏末、秋天羊肥了今后常吃的好菜。成语云:“六月六,西葫芦儿/茄子熬羊肉。”

  把“和”“烩”“熬”三个词合起来看,陕北人饮食民风的核心,没合系用一个“和”字来总结:稀饭可以和菜,小米稀粥无妨和面条儿,小米不妨和大米、黄米, 宝贝心水高手论坛07887 多为企业中高层!糜子米没关系和黍子米,白面无妨和玉米面、小米面。捞饭要和上菜吃,面条、揪片儿、抿夹儿、圪饦儿等面食都要和上臊子吃,挂面、饸饹、擀豆面要和上臊子吃。

  饮食用词也延伸到了陕北方言的通常用语中,今生语言学叫“隐喻”。陕北晋语把不安插赶夜工叫“熬夜”,把大年三十儿黄昏守岁叫“熬年”,把打工叫“熬工”,把熬煎和被熬煎的景遇叫“磨折、煎熬”。有一条嘲弄懒人的针言云:“白昼儿游门走四方,晚上熬油补裤裆。”更加盘算想的是把“累”叫“熬”,由动词实行为状貌词,“熬死了”(累极了)是陕北人的口头禅,还可组成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬实挣”等词。“和”则可构成“夹和、掺和、搅和、协和”等词。饮食习俗在人际相干的剖明上也有所呼应。陕北人把稀饭、米汤黏叫(见图一),将人和人(尤指亲戚之间)关连挨近、来往多叫(见图二),把情绪清醒、管事利索叫“汤清水利”或“清汤利水”。

  岂论是年茶饭如故一般的饮食民俗,乃至有关的平常用语,最能显现一个边缘的地理、物产微风俗特性。陕北位于农耕文化和牧业文化的移交地带,多山、缺水,地皮枯竭,盛产谷、糜、黍、荞、豆等杂粮,主食较为丰富,羊、猪、鸡肉较多,但蔬菜短缺,从9月不绝到第二年5月,副食急急是土豆、白菜。正因这样,陕北人就千方百计借助“和”来做出花招美食。三个饮食特征词,不单响应了陕北地区饮食文化的特点,并且反应出奇特的饮食文化在言语糊口甚至社会心理上的投射。